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　　刀板香，其意在刀板留香。相傳，明代名臣胡宗憲在返回老家徽州績(jī)溪龍川時(shí)，路過(guò)歙縣問(wèn)政山拜訪恩師。為款待愛(ài)徒，師母將家中腌制的豬肉平鋪于山筍上面，放置在刀板上同蒸，撈起切成薄片，與刀板一同端上桌，胡宗憲吃后，胃口大開(kāi)，命名此菜為“刀板香”，故徽州刀板香一直沿用至今。

　　八分半山一分水，半分農(nóng)田和村莊，指的就是徽州。由于特殊的地理環(huán)境造就了自給自足的生產(chǎn)關(guān)系，家庭養(yǎng)殖也就應(yīng)運(yùn)而生，并形成了養(yǎng)年豬的習(xí)俗。進(jìn)入臘月，殺年豬的聲音此起彼伏，一則是為慶豐收，過(guò)豐收年；二則也是將豬肉腌制起來(lái)備開(kāi)春農(nóng)忙時(shí)食用。

　　陽(yáng)春三月，萬(wàn)物復(fù)蘇。在古徽州的很多地方，許多田地都在好幾百米高的半山腰上，農(nóng)民們?cè)谵r(nóng)忙時(shí)節(jié)根本沒(méi)有時(shí)間燒菜做飯。清晨出門前都在火茺上放上土陶罐，切下一塊臘肉和春筍放進(jìn)去，夜晚收工回到家中自然就肉香筍脆了。取出臘肉放在刀板上切成大塊，那股肉香，穿堂風(fēng)過(guò)。刀板留香，是徽州記憶中抹不去的鄉(xiāng)愁。