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１月２６日，安徽黃山市歙縣北岸鎮(zhèn)村民凌龍生在腌制“徽州火腿”。今年６８歲的安徽黃山市歙縣北岸鎮(zhèn)“致富能人”凌龍生，從１４歲開始就隨祖輩學習民間傳統(tǒng)手工腌制“徽州火腿”技藝，至今已有５４年。他憑借刻苦認真的勁頭，傳承傳統(tǒng)手藝，成為皖南地區(qū)遠近聞名腌制“徽州火腿”的“大師”。如今，凌龍生腌制的“徽州火腿”，不僅深受當?shù)厥忻竦那嗖A，而且還遠銷全國各地。

每年進入農(nóng)歷“冬至”，凌龍生就開始忙碌了。他起早貪黑，走村串戶收購農(nóng)家飼養(yǎng)的“年豬”火腿，以確保火腿的肉質(zhì)。據(jù)凌龍生介紹，腌制“徽州火腿”要經(jīng)過選料、整形、上鹽、腌制、清洗、日曬等程序。曬干后的“徽州火腿”油光閃亮，色澤紅潤，肉質(zhì)緊實，色、香、味、形俱全，才算是一只正宗的“徽州火腿”，這樣的火腿食用起來才會滿口留香。

凌龍生表示，不僅要把民間傳統(tǒng)手工腌制“徽州火腿”技藝傳承下去，而且要讓“徽州火腿”走向全國各地，香飄千家萬戶，把“徽州火腿”品牌打出去。

據(jù)考證，“徽州火腿”始于唐，盛于宋，自古就有“金華火腿在東陽，東陽火腿在徽州”一說。浙江金華與安徽徽州是近鄰，喝的同是一江水也是當年徽商首先到達的地方。唐朝詩人李白在金華就留下了這樣的詩句：“聞?wù)f金華渡，東連五百灘。他年一攜手，搖槳入新安?！碑斈昊丈虖陌不栈罩蒽h出發(fā)，進入浙江杭州金華等地，“徽州火腿”也隨之傳入。

　　　?。痹拢玻度?，安徽黃山市歙縣北岸鎮(zhèn)村民凌龍生在腌制“徽州火腿”。新華網(wǎng)發(fā)（施廣德　攝）

１月２６日，安徽黃山市歙縣北岸鎮(zhèn)村民凌龍生在晾曬“徽州火腿”。

　　　?。痹拢玻度?，村民在選購“徽州火腿”

　　　　１月２６日，在黃山市歙縣北岸鎮(zhèn)村民凌龍生庭院拍攝的“徽州火腿”。