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今年5月25日，安徽省啟動(dòng)實(shí)施“新徽菜·名徽廚”暖心行動(dòng)，從加強(qiáng)職業(yè)技能培訓(xùn)、開展職業(yè)技能競賽、打造創(chuàng)業(yè)街區(qū)等方面，推動(dòng)徽菜內(nèi)涵拓展升級(jí)，努力將“新徽菜”打造成為代表安徽美食文化的特色“名片”。

為確?！靶禄詹恕っ諒N”暖心行動(dòng)落在實(shí)處、取得實(shí)效，我市將啟動(dòng)首批11個(gè)徽廚定點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，通過培訓(xùn)、跟班學(xué)習(xí)、崗位提升等方式，加快培養(yǎng)一批徽菜人才；同時(shí)搭建徽廚創(chuàng)業(yè)服務(wù)平臺(tái)，將徽廚創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目納入黃山市創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽范圍，落實(shí)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)補(bǔ)貼政策，打造一批徽廚創(chuàng)業(yè)街區(qū)，力爭早日實(shí)現(xiàn)市委市政府提出的“徽菜餐飲收入和徽菜食材銷售雙百億”目標(biāo)。

“從2019年起，我們面向全國徽菜餐飲企業(yè)推出廚師免費(fèi)培訓(xùn)提升活動(dòng)，吸引了在外徽廚近5000人次參加。截至目前，全市在國內(nèi)各地徽菜餐飲企業(yè)的從業(yè)人員逾萬人?！秉S山市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長張根東介紹：作為“中國徽菜之鄉(xiāng)”，我市把推進(jìn)徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作為傳承創(chuàng)新徽州文化、發(fā)揮消費(fèi)基礎(chǔ)作用的重要舉措，組織實(shí)施徽派美食行動(dòng)和徽廚創(chuàng)業(yè)工程，創(chuàng)建徽廚技能大師工作室，常態(tài)化舉辦徽菜烹飪技能大賽、創(chuàng)新大賽、技藝傳承大賽、地標(biāo)美食評(píng)選大賽、美食嘉年華等活動(dòng)，推動(dòng)資源整合、產(chǎn)業(yè)集聚、業(yè)態(tài)創(chuàng)新，促進(jìn)創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)。2019年，全市餐飲業(yè)銷售額達(dá)85億元，帶動(dòng)就業(yè)約4萬人。龐大的徽菜廚師群體活躍在大江南北，不僅傳播了“徽州味道”，也帶動(dòng)了徽菜食材產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。2021年底舉辦的黃山市首屆徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，組委會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，僅臭鱖魚產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值已達(dá)40億元，帶動(dòng)就業(yè)5萬余人。

為持續(xù)強(qiáng)化徽菜人才隊(duì)伍建設(shè)，近年來，我市充分發(fā)揮技能大師引領(lǐng)傳承作用，創(chuàng)新建成17個(gè)市級(jí)徽廚技能大師工作室，遴選具有黃山特色的徽州臭鱖魚、徽州毛豆腐、徽州粿以及徽菜制作4個(gè)培育項(xiàng)目，編制專項(xiàng)職業(yè)能力考核標(biāo)準(zhǔn)。從全市知名餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)商會(huì)及社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等單位中認(rèn)定11家定點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)承接徽廚師傅培訓(xùn)。依托職業(yè)技能培訓(xùn)，我市徽菜大師層出不窮，競技比賽閃耀全國。累計(jì)3人獲得“安徽省技術(shù)能手”稱號(hào)，1人獲得“全國技術(shù)能手”稱號(hào)，2021年全國行業(yè)職業(yè)技能競賽——全國餐飲行業(yè)職業(yè)技能競賽中式烹調(diào)項(xiàng)目，我市5名參賽選手獲得中式烹調(diào)賽項(xiàng)特金獎(jiǎng)，占該賽項(xiàng)特金獎(jiǎng)三分之一，張根東同志榮獲全國總決賽中式烹調(diào)賽項(xiàng)冠軍。依托職業(yè)技能培訓(xùn)及徽菜人才培訓(xùn)，加強(qiáng)廚師隊(duì)伍建設(shè)，為徽菜傳承保護(hù)夯實(shí)了人才基礎(chǔ)。目前，全市現(xiàn)有取得職業(yè)資格證書的中式烹調(diào)師1萬余人，其中：高級(jí)工2800多人、技師200多人、高級(jí)技師70多人。擁有徽菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)市級(jí)傳承人30人、省級(jí)傳承人6人。

下一步，我市將全面落實(shí)“新徽菜·名徽廚”暖心行動(dòng)，通過職業(yè)技能培訓(xùn)，努力新增徽菜師傅不低于1250人，建成30個(gè)徽廚技能大師工作室，推出7條市級(jí)特色美食旅游線路，打造20個(gè)市級(jí)特色美食村；新增徽菜連鎖企業(yè)5家，新增徽菜餐飲連鎖店20家，支持徽菜師傅創(chuàng)業(yè)和帶動(dòng)徽菜等餐飲企業(yè)就業(yè)6000人。每年開發(fā)黃山特色徽菜制作標(biāo)準(zhǔn)不少于4項(xiàng)，每年評(píng)選10名市級(jí)“徽菜名廚”，持續(xù)打響“徽味黃山”品牌，讓“徽廚”名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，“徽味”香飄萬里。