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“兒時(shí)記憶”“傳統(tǒng)工藝”“精品匠心”……談及老字號(hào)，許多人都會(huì)泛起深深的情感漣漪。在國(guó)家“擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)”的戰(zhàn)略布局下，作為承載一方水土與人文記憶的“老字號(hào)”，正成為撬動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)的重要支點(diǎn)。

安徽老字號(hào)，依托深厚的徽商底蘊(yùn)與政策支持，在國(guó)潮崛起的浪潮下，正以“守正創(chuàng)新”為內(nèi)核，將傳統(tǒng)基因與時(shí)代活力相融。

最新數(shù)據(jù)顯示，安徽省中華老字號(hào)企業(yè)達(dá)50家，數(shù)量居全國(guó)第9，安徽老字號(hào)企業(yè)550家，位居全國(guó)前5。

匠心留住“老味道”

“陶永祥的每一款經(jīng)典招牌產(chǎn)品，都是品牌的靈魂，一個(gè)都不能丟。”陶永祥炒貨店第四代傳人陶明亮說。

每逢節(jié)假日，合肥市城隍廟陶永祥炒貨店門口總排起采購(gòu)長(zhǎng)隊(duì)，自20世紀(jì)80年代，“炒貨大王”陶永祥就從炒貨界中脫穎而出。

1912年，陶永祥炒貨在巢湖創(chuàng)立。之后，陶家輾轉(zhuǎn)至合肥城隍廟，掛上了“陶永祥”招牌，開始炒瓜子花生、熬糖做糖食。

老字號(hào)擁抱潮流是時(shí)代給予的姿態(tài)要求，其中對(duì)傳統(tǒng)工藝的敬畏與堅(jiān)守，則是其穿越周期的根本。

當(dāng)下，規(guī)模化生產(chǎn)成為提高生產(chǎn)效率的大趨勢(shì)，但總有一些群體堅(jiān)守技藝傳承，陶永祥便是始終堅(jiān)持人工化、手工制作的老字號(hào)品牌，不僅挑選原料要人工、釀糖制糖要人工，捶糖也要人工，機(jī)器炒制瓜子、花生同樣需要人工看守。門面不大的陶永祥炒貨店，背后卻有近百位老師傅的堅(jiān)守。

陶明亮作為陶永祥品牌的第四代傳承人，剛接手時(shí)就請(qǐng)做怪味豆的老師傅重出江湖。

與此同時(shí)，為在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟，煥發(fā)出新的生機(jī)與活力，近年來，陶永祥開始進(jìn)軍電商，入駐天貓旗艦店，以黑、橘、金三色配搭的“包公裝”亮相，出挑亮眼。之后，“陶永祥”的包裝頻頻出新，結(jié)合“國(guó)潮”主題，三國(guó)、戲劇、徽派建筑等元素輪番“登場(chǎng)”，以“新面貌”敘述“老匠心”。

“這些都是合肥乃至安徽的歷史底蘊(yùn)、文化符號(hào)，將它們與陶永祥聯(lián)系在一起，是希望給品牌賦予新形象的同時(shí)，也講述合肥故事、傳揚(yáng)合肥文化?！碧彰髁帘硎尽?/p>

對(duì)傳統(tǒng)技藝同樣堅(jiān)守的還有口子窖。

長(zhǎng)久以來，徽酒軍團(tuán)以多元姿態(tài)競(jìng)逐市場(chǎng)，其中，“中華老字號(hào)”口子窖卻將目光投向時(shí)光深處———在“雙輪發(fā)酵”工藝的129道工序里，在連續(xù)使用逾百年的明清老窖池中，用“慢”對(duì)抗“快”，讓匠心成為穿越周期的密碼。

在堅(jiān)守傳承明清傳統(tǒng)釀造技藝的基礎(chǔ)上，口子窖創(chuàng)新結(jié)合現(xiàn)代生物科技，以微生物分離應(yīng)用、白酒風(fēng)味物質(zhì)研究為基礎(chǔ)，在制曲、發(fā)酵、儲(chǔ)存等核心環(huán)節(jié)不斷探索，形成了“三多一高兩長(zhǎng)”的工藝（多糧釀造、多糧制曲、多曲并用、長(zhǎng)期發(fā)酵、長(zhǎng)期貯存），鑄就品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。

對(duì)抗消費(fèi)升級(jí)是個(gè)“持久戰(zhàn)”，口子窖堅(jiān)持練好產(chǎn)品創(chuàng)新與品質(zhì)的“內(nèi)功”?？谧泳茦I(yè)依托國(guó)家級(jí)釀酒大師團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)和設(shè)計(jì)，先后推出“口子窖·初夏珍儲(chǔ)”“口子窖·仲秋珍儲(chǔ)”“口子窖紀(jì)年酒”“口子窖·兼香518”等多款中高端產(chǎn)品，產(chǎn)品矩陣進(jìn)一步豐富，品牌高度進(jìn)一步提升。

“全場(chǎng)景”演繹古技藝

在六安市，一到春季，漫山青綠，名茶輩出。

走進(jìn)獨(dú)山鎮(zhèn)長(zhǎng)生橋村的中華老字號(hào)———徽六茶業(yè)的非遺工坊，一股濃郁的茶香撲面而來。

作為著名的六安瓜片品牌，徽六茶業(yè)堅(jiān)持與時(shí)間博弈，從采摘開始，守著炒生鍋、炒熟鍋、拉毛火、拉小火，再到拉老火等六道工序，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技結(jié)合，既守“炭火烘焙”的古法魂，又讓千年茶香穩(wěn)落于市。

而今，數(shù)字生產(chǎn)與非遺傳承并行，徽六茶業(yè)也實(shí)現(xiàn)了智能生產(chǎn)線全程數(shù)字化，從攤青到拉老火，機(jī)械臂與人工協(xié)作，數(shù)十道工序，確保每一片茶葉都能散發(fā)出最濃郁的香氣。

另一邊，網(wǎng)絡(luò)直播間里，年輕的茶藝師們身著漢服，輕舉茶杯講解茶歷史，以場(chǎng)景重構(gòu)帶動(dòng)網(wǎng)民穿越時(shí)空，感受茶的“古色古韻”。

“2021年起，我們就在快手等電商平臺(tái)上進(jìn)行直播銷售，但傳統(tǒng)品牌轉(zhuǎn)型仍然有些困難，我們還需要不停努力，更好地貼近用戶、推廣產(chǎn)品?！被樟铇I(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人曾宇告訴記者，近期他們又做出了新的嘗試，聯(lián)合快手小店合作進(jìn)行直播銷售。

年初，“2025安徽春茶季暨六安瓜片新茶開園儀式”在裕安區(qū)六安瓜片茶主題公園舉行，會(huì)上，徽六茶業(yè)與京東超市聯(lián)手，以數(shù)字賦能，打造專屬茶園，讓春茶在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)源頭直發(fā)。

徽墨作為文房四寶之一，歷史悠久，是安徽重要的文化遺產(chǎn)，其中，作為安徽制墨企業(yè)中的老字號(hào)品牌，老胡開文墨廠便將老徽墨玩出了“新花樣”。

“家人們，這款徽墨是將徽州魚燈元素與徽墨做了結(jié)合……”墨廠內(nèi)，主播正在直播間向觀眾展示創(chuàng)新產(chǎn)品———融合徽州魚燈元素的徽墨。

在歙縣，汪滿田魚燈、瞻淇魚燈和漁梁魚燈在今年春節(jié)“火”了一把，在彰顯古徽州民俗文化的同時(shí)，將魚燈文化向世界演繹。

春節(jié)爆紅的魚燈與徽墨同為非遺項(xiàng)目，如何將兩種非遺元素完美融合？

歙縣老胡開文墨業(yè)有限公司產(chǎn)品研發(fā)部、研學(xué)部負(fù)責(zé)人周健介紹，公司創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)對(duì)傳統(tǒng)魚燈進(jìn)行了卡通變形，賦予現(xiàn)代審美與吉祥寓意。該產(chǎn)品自今年2月上市后廣受好評(píng)，已售出千份。

“我們新設(shè)計(jì)的黑出青松、硯藏龍尾等徽墨產(chǎn)品于‘五一’對(duì)外銷售。”周健告訴記者，這兩款產(chǎn)品主要通過連環(huán)畫的形式表現(xiàn)徽墨、歙硯的制作技藝。此外，馬造型生肖徽墨也已出樣，將于明年推出。

同時(shí)，作為黃山市研學(xué)旅游示范基地，該墨廠采用“非遺＋研學(xué)游”的新穎研學(xué)方式，組建研學(xué)導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)，建立室內(nèi)大型多媒體教室、制墨體驗(yàn)車間、描金研學(xué)體驗(yàn)車間、硯雕研學(xué)體驗(yàn)車間、書法體驗(yàn)室。

“老字號(hào)”追趕“年輕范”

3月底，洽洽食品與合肥文旅聯(lián)合打造的“躺春嗑瓜子大賽”在年輕人群體中火爆“出圈”。用一把瓜子，撬動(dòng)市民熱情，讓游客“嗑”出了城市限定回憶，更讓洽洽“快樂零食”的品牌形象與城市文旅深度共生。

作為“80”后、“90”后的童年回憶，對(duì)于洽洽這家老字號(hào)來說，重塑品牌在年輕一代中的新鮮感是一個(gè)極大考驗(yàn)。近年來，洽洽不斷進(jìn)行獨(dú)樹一幟的品牌建設(shè)，讓老字號(hào)品牌保持“年輕活力”。

此前，洽洽與華熙生物聯(lián)名推出“瓜子臉面膜”，與RiCO聯(lián)名推出堅(jiān)果零食盲盒，與王者榮耀聯(lián)名風(fēng)味瓜子……各種新奇、新穎的玩法瞬間吸引了大量年輕人的關(guān)注和參與，打破了圈層壁壘，巧妙傳遞品牌年輕化形象。

但年輕化并不是終點(diǎn)，品牌建設(shè)的本質(zhì)在于建立與消費(fèi)者的深度鏈接，傳遞獨(dú)特的品牌價(jià)值。

除了“躺春嗑瓜子大賽”，洽洽與合肥文旅聯(lián)合推出“尋香華夏”項(xiàng)目，以“IP+零食”跨界融合模式，深度綁定文旅資源與城市文化符號(hào)。

與此同時(shí)，洽洽通過“春日藏寶圖”創(chuàng)意策劃，在合肥重點(diǎn)景區(qū)推出“創(chuàng)新之都”“科創(chuàng)走廊”等主題的城市包裝瓜子。活動(dòng)期間，消費(fèi)者可以憑借洽洽“尋香華夏”系列包裝袋兌換門票折扣等福利，實(shí)現(xiàn)文旅發(fā)展和品牌效益的雙贏。

另一邊，每逢節(jié)假日，合肥宿州路詹記首店門前總會(huì)排起等候購(gòu)買的長(zhǎng)隊(duì)。

詹記，這家始于1955年的中華老字號(hào)，近年來，正以“古法新味”和“國(guó)潮基因”在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中書寫傳統(tǒng)品牌的逆襲傳奇。

在“減糖輕負(fù)擔(dān)”的消費(fèi)趨勢(shì)下，詹記以“健康化”重構(gòu)傳統(tǒng)糕點(diǎn)基因。今年春季推出的“鮮制鮮售 好青團(tuán)”系列，以真艾草入皮、減糖25%的配方，兌現(xiàn)“0防腐劑、0色素”承諾，低糖紅豆沙口味更成社交平臺(tái)“爆款”。

“現(xiàn)代人對(duì)健康越來越重視，尤其是對(duì)攝入糖量的關(guān)注，因此我們將綠豆糕減糖約25%，還特別添加了益生元?！焙戏收灿浭称酚邢薰鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，每到傳統(tǒng)節(jié)日，詹記的粽子都會(huì)“上新”，創(chuàng)新推出臭鱖魚粽、老母雞湯粽等產(chǎn)品，為顧客帶來全新體驗(yàn)。

讓文化賦能品牌，詹記深諳“國(guó)潮即流量”的密碼。產(chǎn)品以徽派建筑為靈感的文創(chuàng)包裝，讓傳統(tǒng)糕點(diǎn)晉升為“文化伴手禮”；黃山黎陽(yáng)in巷旗艦店更將非遺技藝體驗(yàn)化———游客可參與桃酥塑形、青團(tuán)包制。

詹記還通過事件營(yíng)銷強(qiáng)化文化認(rèn)同。25周年慶期間，全國(guó)門店免費(fèi)發(fā)放25萬枚桃酥，引發(fā)“曬童年記憶”熱潮，與合肥百大聯(lián)名的“城市味道”禮盒，融合陶永祥炒貨、柏兆記麻油綠豆糕等老字號(hào)IP，與受眾建立深度情感鏈接。

截至目前，詹記在全國(guó)已開設(shè)200余家直營(yíng)門店。從徽州小鋪到中式糕點(diǎn)國(guó)民品牌，詹記的創(chuàng)新發(fā)展之路，已然成為老字號(hào)轉(zhuǎn)型升級(jí)的鮮活樣本。