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從戰(zhàn)國大鼎鐫刻的文明密碼，到全球餐桌飄散的濃香，淮南牛肉湯正經(jīng)歷著從地方小吃到“大產(chǎn)業(yè)”的華麗蛻變。

截至2024年底，淮南牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值已突破320億元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷30余個(gè)國家和地區(qū)。

如今，淮南市共有牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)235家，這碗承載著千年歷史的地方特色美食，正在政策賦能、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、商文旅融合的多重助力下，力爭到2027年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值從320億元到500億元的跨越。

千年傳承：從戰(zhàn)國鼎烹到非遺技藝的文化底蘊(yùn)

清晨，淮南市田家庵區(qū)淮河碼頭的北菜市路口，“馬家牛肉湯店”已是熱氣蒸騰。大鐵鍋里，牛骨熬煮的濃湯翻滾出琥珀色的漣漪；案板上，豆餅、粉絲、千張次第鋪開，過往食客們循香而至。

這碗看似普通的牛肉湯，實(shí)則承載著跨越千年的文化密碼。

按照食客們的說法：“品的不是一碗牛肉湯，更是千年的文化底蘊(yùn)?！?/span>

2024年武王墩墓考古現(xiàn)場，一口戰(zhàn)國三足大鼎內(nèi)碳化的牛骨，與《淮南子·齊俗訓(xùn)》“烹牛為饗”的記載遙相呼應(yīng)，為牛肉湯的起源增添了神秘注腳。而千年前淮南王劉安在此創(chuàng)制豆腐的歷史，更為這碗湯提供了獨(dú)特的地方食材與文化底蘊(yùn)。

淮南地處中國南北氣候過渡帶，四季分明的溫潤氣候，造就了黃牛肉質(zhì)的鮮嫩與大豆蛋白的醇厚。作為歷史上的“中州咽喉”，五湖四海的建設(shè)者在此匯聚，讓牛肉湯融匯了北方的豪邁與南方的細(xì)膩。隨著工業(yè)城市建設(shè)，來自全國各地的工人們用一碗熱氣騰騰的牛肉湯抵御嚴(yán)寒。市井煙火中，淮南牛肉湯悄然從“家常味道”升華為“文化符號(hào)”。

“我們淮南人是端著湯碗長大的?，F(xiàn)在能讓五湖四海的朋友都嘗到這份滾燙的誠意，就像給全世界寄了封帶著牛肉香的‘家書’。”花甲之年的淮南市民潘先生道出了這碗湯的情感價(jià)值。

如今，淮南牛肉湯制作技藝已躋身安徽省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，先后被納入中華營養(yǎng)早餐工程、中國旅游金牌小吃、首批“中華小吃名錄”、國家《地標(biāo)美食名錄》等，還多次登上《舌尖上的中國》等央視節(jié)目。

千年傳承的文化底蘊(yùn)，為牛肉湯的現(xiàn)代化發(fā)展提供了獨(dú)一無二的“差異化競爭力”。近日，淮南奧林匹克中心場館外搭起許多大棚，三口直徑2.6米的定制大鍋排成一排，近百人的廚師團(tuán)隊(duì)忙著制作淮南牛肉湯，開啟“萬人共品淮南牛肉湯”活動(dòng)。這種將傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代節(jié)慶相結(jié)合的方式，不僅強(qiáng)化了文化認(rèn)同，更直接轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)影響力。

政策賦能： 13條措施撬動(dòng)“雙招雙引”的產(chǎn)業(yè)引擎

今年3月，淮南市八公山區(qū)牛肉湯產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目EPC(一期)首棟四號(hào)樓順利封頂，其余五座樓即將陸續(xù)封頂，這標(biāo)志著淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)園距離投產(chǎn)更近了一步。

長期以來，淮南牛肉湯都是作為養(yǎng)家糊口的小本生意存在的。一間門店，2至3個(gè)人，幾萬元就干起來了，小而散。這幾年雖然增加了一些加工企業(yè)，但總體規(guī)模不大。為推進(jìn)淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，營造全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展環(huán)境，安徽省委2023年一號(hào)文件把淮南牛肉湯作為重點(diǎn)發(fā)展的三大預(yù)制菜之一，并排名第一位。2023年，淮南市把牛肉湯產(chǎn)業(yè)定位為綠色食品產(chǎn)業(yè)首位產(chǎn)業(yè)，出臺(tái)13條政策支持牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這碗地方美食正式上升為城市發(fā)展戰(zhàn)略。

以“原料標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)規(guī)?；?、產(chǎn)品品牌化”為目標(biāo)，淮南市配套了13條扶持政策，形成強(qiáng)有力的產(chǎn)業(yè)助推器。在園區(qū)建設(shè)上，明確了一區(qū)一鎮(zhèn)兩園多基地的布局?！耙粎^(qū)”，建設(shè)以謝家集區(qū)、八公山區(qū)為核心的產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)；“一鎮(zhèn)”，建設(shè)毛集實(shí)驗(yàn)區(qū)淮南牛肉湯文化小鎮(zhèn)；“兩園”，打造以招引牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈加工企業(yè)為主的八公山區(qū)牛肉湯產(chǎn)業(yè)園和以電商運(yùn)營、孵化、培訓(xùn)為主的田家庵牛肉湯產(chǎn)業(yè)園；“多基地”，在壽縣、鳳臺(tái)、潘集建設(shè)牛肉湯原料供應(yīng)基地。

加快龍頭企業(yè)引育力度，打造產(chǎn)業(yè)旗艦?；茨吓Ｈ鉁珕渭移髽I(yè)最高可獲500萬元技改補(bǔ)貼，品牌推廣費(fèi)用享受30%獎(jiǎng)補(bǔ)，市財(cái)政每年設(shè)立專項(xiàng)資金3500萬元至4000萬元。

這種系統(tǒng)化的政策設(shè)計(jì)，為產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供了全方位的制度保障，政策紅利的釋放效果立竿見影。上?？蜕掏顿Y的安徽旭咚食品科技有限公司成長迅速；臺(tái)灣客商投資的安徽淮農(nóng)食品科技有限公司牛肉湯生產(chǎn)線建成投產(chǎn)；毛集實(shí)驗(yàn)區(qū)招商引資重點(diǎn)企業(yè)安徽綠創(chuàng)食品有限公司……截至2024年底，該市牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)從零散狀態(tài)整合為235家，規(guī)模以上企業(yè)從2家躍升至6家。在淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)上，29個(gè)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目集中簽約，總投資額超122億元，創(chuàng)下地方特色食品產(chǎn)業(yè)引資紀(jì)錄，淮南牛肉湯預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)集聚效應(yīng)進(jìn)一步釋放。

標(biāo)準(zhǔn)先行： 從“百家百味”到安全體系的品質(zhì)把控

“長期以來，淮南牛肉湯都是一道地方小吃，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一的商標(biāo)、統(tǒng)一的安全體系，口味各異，質(zhì)量參差不齊。”淮南市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長時(shí)敏的這番話，道出了產(chǎn)業(yè)規(guī)模化面臨的核心問題。

在缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的情況下，消費(fèi)者難以形成穩(wěn)定的品質(zhì)預(yù)期，企業(yè)也難以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘡?fù)制。要把淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)做大，必須在品牌上下功夫，把淮南牛肉湯真正做成金字招牌，推動(dòng)淮南牛肉湯由地方小吃向中華美食轉(zhuǎn)變。

以標(biāo)準(zhǔn)化賦能淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，淮南市提出建成以原料標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)規(guī)?；?、產(chǎn)品品牌化為特征的淮南牛肉湯高質(zhì)量發(fā)展體系，推動(dòng)淮南牛肉湯從“特色產(chǎn)品”壯大為“規(guī)模商品”、從“小眾單品”升級(jí)為“網(wǎng)紅爆品”、從“地域名品”轉(zhuǎn)化為“文旅潮品”。

目前，淮南牛肉湯集體商標(biāo)已經(jīng)注冊(cè)，《淮南牛肉湯》《淮南牛肉湯原料質(zhì)量要求》《淮南牛肉湯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等11項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已通過專家評(píng)審，淮南牛肉湯預(yù)制包裝食品加工技術(shù)規(guī)范省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)正在申報(bào)中。這些標(biāo)準(zhǔn)覆蓋了從原料到成品的各個(gè)環(huán)節(jié)，為產(chǎn)品質(zhì)量劃定了明確底線。更為系統(tǒng)的是，淮南市梳理出涵蓋六大方面共541項(xiàng)的淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系明細(xì)表，為淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展提供了有力支撐。

標(biāo)準(zhǔn)化不僅使工業(yè)化量產(chǎn)成為可能，還打開了高端化市場的大門，為產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)張奠定了基礎(chǔ)。隨著《淮南牛肉湯原料質(zhì)量要求》等標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，“橘生南”等品牌實(shí)現(xiàn)了由傳統(tǒng)工藝向科技智造的轉(zhuǎn)變，推出速凍型淮南牛肉湯產(chǎn)品，線上銷售覆蓋全國十幾個(gè)省。安徽白藍(lán)集團(tuán)與迪拜餐飲企業(yè)簽訂牛肉湯連鎖經(jīng)營項(xiàng)目，建設(shè)2家500平方米的淮南牛肉湯綜合餐廳，預(yù)計(jì)2025年11月正式開業(yè)。

以產(chǎn)業(yè)化破題，淮南牛肉湯從“特色產(chǎn)品”變?yōu)椤耙?guī)模商品”。如今淮南牛肉湯全國實(shí)體門店已超10萬家，覆蓋京津冀、長三角、珠三角。

多元融合： 從單一小吃到產(chǎn)業(yè)鏈的生態(tài)布局

淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)的升級(jí)之路，絕非簡單的規(guī)模擴(kuò)張，而是業(yè)態(tài)創(chuàng)新與融合發(fā)展。

眼下，“品一碗牛肉湯，游一座千年城”成為淮南文旅的新名片。借電視劇《六姊妹》熱播，淮南市九龍崗時(shí)光小鎮(zhèn)的“圍坐喝湯”場景引發(fā)打卡熱潮，日均客流量激增數(shù)倍?！巴獾赜慰蛥⒂^完工業(yè)遺址，必來嘗一碗湯。”當(dāng)?shù)嘏Ｈ鉁曛鹘榻B。

2025年，淮南市政府工作報(bào)告明確提出“加快把文化旅游業(yè)打造成為支柱產(chǎn)業(yè)”的戰(zhàn)略目標(biāo)。淮南市敏銳抓住這一機(jī)遇，統(tǒng)籌壽縣古城、八公山景區(qū)、焦崗湖濕地、九龍崗時(shí)光小鎮(zhèn)等資源，推出“品味牛肉湯、體驗(yàn)淮南游”美食文旅新品類。

在壽縣古城內(nèi)，游客捧著青花瓷碗穿梭于明清街巷，非遺傳承人現(xiàn)場演繹熬湯技藝；八公山腳下，“牛肉湯+豆腐宴”體驗(yàn)工坊日均接待游客超千人次，豆腐雕刻、古法點(diǎn)鹵等互動(dòng)項(xiàng)目重現(xiàn)《淮南子》傳奇?；茨鲜幸浴肮I(yè)銹帶—文旅金帶”為藍(lán)圖，這種“美食+文旅+歷史+消費(fèi)”的融合模式，創(chuàng)造了獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)，提升了產(chǎn)業(yè)附加值。

文旅融合為淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)注入了文化靈魂和體驗(yàn)價(jià)值，而業(yè)態(tài)創(chuàng)新讓淮南牛肉湯從單一的堂食產(chǎn)品，發(fā)展為涵蓋速凍型、方便包裝型、火鍋型、米線型等多品類多場景的產(chǎn)品矩陣。

近年來，淮南牛肉湯頻頻亮相第四屆中國國際消費(fèi)品博覽會(huì)、第七屆中國國際進(jìn)口博覽會(huì)、馬來西亞第23屆國際食品飲料商貿(mào)展等各大展會(huì)。“手藝人”紛紛帶著自家淮南牛肉湯參展，擴(kuò)大市場。淮南市供銷集團(tuán)牛肉湯有限公司在上海、深圳分別依托“盒馬鮮生”等渠道開設(shè)實(shí)體門店，同步銷售預(yù)制菜菜品，預(yù)計(jì)2025年在上海和深圳鋪設(shè)門店50家以上。安徽旭咚食品科技有限公司的“橘生南”品牌正在大力發(fā)展連鎖店，已在淮南南站、安徽理工大學(xué)、八佰伴等開設(shè)門店5家，并布局合肥商業(yè)綜合體店。

這種“線上線下融合、餐飲零售并舉”的模式，極大拓展了消費(fèi)場景和市場空間。2024年，淮南牛肉湯電商企業(yè)達(dá)13家，網(wǎng)銷額約1.5億元，在馬來西亞、泰國、新加坡、日本等國均開設(shè)了實(shí)體門店。截至2024年底，淮南牛肉湯已形成本地1600家經(jīng)營門店、全國超10萬家實(shí)體門店的經(jīng)營格局；預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)由14家增長至24家，年產(chǎn)能10萬噸以上。

淮南牛肉湯的產(chǎn)業(yè)升級(jí)路徑與創(chuàng)新實(shí)踐，已成為地方經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型、文化軟實(shí)力提升的典型案例。未來，淮南牛肉湯從320億元到500億元的產(chǎn)值跨越，將不僅是數(shù)字的增長，更是發(fā)展質(zhì)量的提升。通過科技創(chuàng)新、集群發(fā)展、品牌建設(shè)等，淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)將實(shí)現(xiàn)從“規(guī)模擴(kuò)張”向“價(jià)值提升”的轉(zhuǎn)變，從“地方名吃”成長為“世界美食”，為地方經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型和傳統(tǒng)文化復(fù)興提供鮮活樣本。正如那口戰(zhàn)國大鼎歷經(jīng)千年仍能訴說烹牛歷史，今天的淮南牛肉湯也將在創(chuàng)新發(fā)展中續(xù)寫新的傳奇，讓“產(chǎn)業(yè)香”飄得更遠(yuǎn)、更久、更濃。