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勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，尤其是老人們大多經(jīng)歷過饑寒交迫的艱苦歲月，一分一毫對于他們來說都是有血有汗的，因此養(yǎng)生了節(jié)儉的習(xí)慣，有的甚至把節(jié)儉作為家訓(xùn)來堅守。
剩飯剩菜，在６小時內(nèi)吃掉
有很多老人，剩菜剩飯常常熱了好幾遍、放在冰箱好幾天也舍不得扔，還有的習(xí)慣燒一次菜吃三四天，認(rèn)為剩飯菜只要不變質(zhì)發(fā)餿，吃時再加熱，就沒事了，其實(shí)這種觀念是錯誤的。剩菜不僅丟失了許多維生素，而且會產(chǎn)生大量致病的亞硝酸鹽。綠葉蔬菜中都含有不同程度的硝酸鹽，炒熟的菜放置太久，菜中的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會被還原為亞硝酸鹽，如果回鍋再熱或是微波爐加熱，會再受到損失，所以隔夜菜，尤其是綠葉菜，不要吃剩的。而且老人的胃腸功能都很脆弱，吃剩菜剩飯會導(dǎo)致胃腸道疾病發(fā)作，輕則頭暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉，有的還會因此引發(fā)其他的疾病。
居家過日子，難免會有剩飯剩菜。家庭聚會，剩菜太多更不舍得扔掉，那一定要注意保存方法。原則上是剩葷不剩素，尤其是綠葉菜、涼菜盡量當(dāng)頓吃完。不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細(xì)菌交叉污染，還需要用干凈的容器密閉儲存。剩下的炒菜、燉菜、湯，必須先在鍋里燒開，裝在有蓋的容器里，涼透后再放入冰箱冷藏。剩菜存放時間不宜過長，最好在６小時內(nèi)吃掉。吃前一定要回鍋熱透，因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。菜入口后如果味道變了，應(yīng)立即扔掉，千萬不能食用，嚴(yán)重者會引發(fā)腹瀉、食物中毒等。米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因?yàn)榈矸垲愂澄锶菀鬃躺咸亚蚓忘S曲霉素，這些有害物質(zhì)在高溫加熱下也無法被殺死。
吃咸菜，最傷心臟和腎臟
咸菜憑借獨(dú)特的重口味，成為很多胃口差的老人的首選?；鸺娞厣t(yī)學(xué)中心心血管內(nèi)科主任胡桃紅教授說，殊不知，腌菜經(jīng)過制作加工會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，含鹽量很高。老人身體組織器官防御能力下降，常吃咸菜、腌菜會使致病細(xì)菌侵入身體，容易導(dǎo)致血壓升高；會升高血液中膽固醇的含量，促進(jìn)動脈粥樣硬化；會傷害胃黏膜，有胃癌的危險；會降低身體免疫力，促進(jìn)身體鈣質(zhì)的流失，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。常吃咸菜，傷害最大的就是腎臟和心臟。
如果實(shí)在喜歡吃咸菜，吃前要將咸菜用水煮２－３分鐘，或在開水里焯一下，可減少攝入亞硝酸鹽。老人一定要控制每日鹽的攝入量，每日不宜超過１０克。飲食一定要低鹽低油，多食綠葉蔬菜，多喝水。
腐爛變質(zhì)水果，必須果斷扔掉
水果營養(yǎng)豐富，口感又好，頗受大家的“寵愛”。但上年歲的老人，苦日子過慣了，有時水果爛了卻不舍得扔掉，把爛的部分切掉繼續(xù)吃。認(rèn)為腐爛的部分已經(jīng)去除，吃掉余下的也無大礙。這是一種錯誤的觀念。吃了爛水果中的真菌毒素會發(fā)生頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹脹等，嚴(yán)重者還會發(fā)生抽風(fēng)、昏迷，危及生命。但并不是所有變爛的水果都不能吃，要區(qū)別對待。
磕磕碰碰而損傷的水果，變軟的部位，只是因?yàn)榕鲎玻?xì)胞發(fā)生了破損，使傷口出現(xiàn)特別的顏色。這種水果只要在碰撞后沒有霉變，短時間內(nèi)吃完，不會影響健康。
儲藏不當(dāng)造成的凍傷的水果，也是因?yàn)榧?xì)胞破損，導(dǎo)致外表出現(xiàn)爛掉的現(xiàn)象，但并沒有細(xì)菌繁殖，只要沒有霉變，是可以食用的。
胡桃紅教授說，微生物侵染造成腐爛變質(zhì)的水果超過１／３，各種微生物和真菌都會在水果中加快繁殖，并在繁殖過程中產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)。一定不能食用，必須果斷扔掉。
水果怕干、怕水、怕熱、怕凍，可用５種方法保存：
１、保留每個水果的袋子或套子，防止碰撞和摩擦。
２、用保鮮膜包裹，包裹后可以適當(dāng)控制氧氣的量，降低水果呼吸速率。
?。?、放置溫底較低的陰冰處或冰箱，控制好溫度，千萬不要放在高溫、高熱處，溫度高會造成致腐性微生物繁殖速度加快，加劇水果的腐爛變質(zhì)。
?。础⒉灰芗逊?，如果水果堆放在一起，就會產(chǎn)生乙烯聚集，果實(shí)就會熟得快，腐爛快，要放得分散一些。
?。怠⑷绻皇邱R上吃，先不要清洗，吃之前再清洗，水果表皮的果膠有抵御微生物的作用，清洗會把它去除掉，使水果水分流失、易腐爛。
編輯：張弛