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新加坡國立大學(xué)醫(yī)學(xué)院發(fā)現(xiàn)，吃肉與患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)有一定關(guān)系。他們以亞洲人為對(duì)象進(jìn)行了一次大規(guī)模調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用過量的紅肉，如牛肉、豬肉和加工肉等會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，而吃白肉，如魚、雞肉等可使風(fēng)險(xiǎn)下降。

研究人員以６．３萬名４５～７４歲的新加坡居民為對(duì)象，進(jìn)行了１１年的追蹤調(diào)查。結(jié)果顯示，吃紅肉最多的組與最少的組相比，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)上升了２３％。專家指出，紅肉中的亞鐵血紅素、飽和脂肪酸和烹調(diào)中的燒焦部分所含的糖化最終產(chǎn)物等，對(duì)胰島素的敏感性和分泌會(huì)帶來不良影響。尤其是亞鐵血紅素，能引起過氧化和炎癥，以致降低胰島素的敏感性。另外，鐵有強(qiáng)力的氧化作用。當(dāng)消除過量鐵產(chǎn)生的自由基的酶不足時(shí)，過量增加亞鐵血紅素會(huì)對(duì)胰島素分泌的β細(xì)胞帶來損傷。

吃魚的結(jié)果卻相反。日本進(jìn)行了約５萬人的調(diào)查，結(jié)果表明，吃魚、貝類越多，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)越低。與攝入量最少的組相比，吃最多組的風(fēng)險(xiǎn)降低了三成。其原因是，魚中含有大量的歐米伽３多不飽和脂肪酸和維生素Ｄ，他們可以改善胰島素的敏感性和分泌?！?/p>