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鮮　葉

萎　凋

揉　捻

烘　干

發(fā)　酵　　□　林堅　文／攝

　　祁門紅茶２００８年被批準(zhǔn)為第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。祁門紅茶是中國十大名茶中唯一的紅茶，產(chǎn)自祁門縣。

　　祁紅又叫祁門功夫茶，祁紅制茶過程分為初制和精制兩大部分，其中初制分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。精制分為篩分、切斷、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、勻堆等工序。成品祁紅，外表色澤烏潤，條索緊細(xì)，鋒杪秀麗。湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。

　　祁紅最具魅力的是香氣，國內(nèi)外茶師稱為糖香或蘋果香，并帶有蘭花香，清香持久，獨樹一幟，被譽為“祁門香”，祁紅也因此名列世界三大高香紅茶之首。