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在歙縣披云山莊,一副駱駝?chuàng)俗⒛?,一邊擺電磁爐,一邊擺平底煎鍋,上掛紅藍(lán)相間的三角旗,上寫“非物質(zhì)文化遺產(chǎn),披云徽府菜,深渡毛豆腐”,底下架兩只小馬扎。文化墻上,“振興徽菜,傳承文化,安康幸?!?2個大字引人注目。
“我們發(fā)揚(yáng)徽商的徽駱駝精神,挑起駱駝?chuàng)咚姆剑哌^10多個大中城市,走進(jìn)人民大會堂、鳥巢、上海外灘等處,現(xiàn)場制作,并講解徽菜烹飪技藝和背后的文化故事,讓客人在互動中吃到不一樣的經(jīng)典徽菜。不少文藝界大腕都坐在小馬扎上,品嘗我煎的毛豆腐,聽我聊博大精深的徽菜文化呢?!鄙角f總經(jīng)理助理曹向忠笑言。
如何以一種獨(dú)特方式,架起徽菜文化與賓客的互動橋梁?曹向忠此前供職黃山國際大酒店等處,見西餐廚師現(xiàn)場制作披薩,劃出一個大大的“心”形,覺很酷,中餐亦可借鑒,讓體驗落地,遂精心打造8道徽菜非遺展示菜肴,包括太白魚頭、徽州毛豆腐、有頭有臉、牛氣沖天、石鍋臭鱖魚、古法粉絲等,并在駱駝?chuàng)舷鹿Ψ?,配徽劇音樂、古裝。2013年推出以來,這種獨(dú)有的徽菜呈現(xiàn)方式反響熱烈。
斗笠、蓑衣,胸前印“魚”字,這是烹制太白魚頭的行頭;一襲李白服飾,搖紙扇,腰墜玉佩、酒葫蘆,為客人講解太白魚頭的前世今生;店小二的裝扮,胸前“?!奔t底黃字,這是煎毛豆腐的派頭。形式感要,內(nèi)容更不可或缺?!?013年9月,第一次挑擔(dān)進(jìn)包廂,我被大師傅一腳踹進(jìn)去,但因為太緊張。成了‘啞巴’,好尷尬。第三次,一位客人酒多了,覺得我表演拙劣,吵了他談事,甩盤子讓我走,對我打擊很大。我開始琢磨增強(qiáng)挑駱駝?chuàng)母腥玖Γ€惡補(bǔ)徽菜文化知識,先講原材料、烹飪技法,再切入徽文化,引人入勝?!辈芟蛑艺f,現(xiàn)在,他挑駱駝?chuàng)霈F(xiàn)在各種節(jié)慶、會展、比賽活動中,讓食客激賞不已。
“去年9月,華東六省一市的江南吃貨節(jié)在上海舉辦,8個節(jié)目參演,除了歌舞,我是唯一一個表演菜肴制作的。今年上半年,‘古城遇見古都’活動在南京舉行,我的現(xiàn)場表演引起轟動。尤其是2016年,我挑著擔(dān)子走進(jìn)人民大會堂,徽州毛豆腐獲評首屆全國金牌旅游小吃。”
網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)興起時代,在烹飪技師、中國徽菜大師、中國最美青年廚師、省烹飪工匠、2015中華金廚獎獲得者等殊譽(yù)基礎(chǔ)上,曹向忠還成了“中國(安徽)十大網(wǎng)紅餐飲人物”,“曹小二”聲名鵲起。他利用各種契機(jī),直播駱駝?chuàng)秩镜幕詹宋幕攘?。每到一處,人們紛紛圍觀,用手機(jī)、相機(jī)記錄與徽菜邂逅的美妙時光。
“無論我以后發(fā)展如何,這副百斤重的擔(dān)子要一直挑下去,傳播徽菜文化沒有盡頭?!辈芟蛑姨糁橊?chuàng)?,輕快邁起外八字,如輕舞一曲。
編輯:姚敏