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12月30日上午，“迎客松”杯徽州臭鱖魚烹飪大賽在市中心城區(qū)世紀(jì)廣場(chǎng)舉辦。來(lái)自全國(guó)各地120位“廚神”端出百道臭鱖魚菜肴，讓人耳目一新、垂涎三尺。

“沒(méi)想到臭鱖魚還能有這么多種做法，真是大開眼界，每一樣都好想吃?！笔忻窈愔古_(tái)走走看看，不時(shí)駐足驚嘆，掏出手機(jī)記錄。

本次大賽中，參賽選手紛紛跳出臭鱖魚傳統(tǒng)紅燒方法，在烹調(diào)方法運(yùn)用、食材搭配、色彩搭配、器皿選擇等方面打開思路、創(chuàng)新方法，再通過(guò)升溫加熱，讓臭鱖魚的色、香、味、形更加獨(dú)特。臭鱖魚頓時(shí)從一道經(jīng)典徽菜名品變成具有歷史、文化、技藝和美學(xué)價(jià)值的藝術(shù)品，擁有了更多可能。

讓市民直呼意外的是，不少大廚用巧思妙手在菜肴外形上下了一番功夫，把臭鱖魚變成蜂巢、竹筍、荔枝、菊花、水晶包……來(lái)自淮北市徽香皖味的大廚王敬虎帶來(lái)的就是一道蜂巢臭鱖魚，只憑外形，你很難將它和臭鱖魚聯(lián)想到一起，“以前做過(guò)蜂巢生蠔、蜂巢蝦，效果都不錯(cuò)，這次把原汁原味的臭鱖魚包裹進(jìn)蜂巢粉里再一起炸，口感更有層次，菜肴看起來(lái)也更有檔次。”“我?guī)?lái)的是蔥油粉蒸臭鱖魚，繼承的是傳統(tǒng)臭鱖魚腌制方法、加工技藝，再用徽菜粉蒸肉做法來(lái)做，肉質(zhì)酥嫩又不會(huì)膩，蔥油加持又讓菜肴提香不少?！蓖拖獏^(qū)大頭徽菜樓廚師長(zhǎng)汪紹林滿臉笑容，熱情地給大家介紹他的菜品。傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本，粉蒸臭鱖魚、五城米酒蒸臭鱖魚、松鼠臭鱖魚……大賽現(xiàn)場(chǎng)，不少大廚和汪紹林一樣，選擇用其他經(jīng)典名菜的傳統(tǒng)烹調(diào)方法燒制臭鱖魚。傳統(tǒng)與傳統(tǒng)碰撞同樣產(chǎn)生了令人意想不到的化學(xué)反應(yīng)，贏得裁判和市民交口稱贊。“今天的菜品看得我眼花繚亂，工藝、顏色、器皿、口味多種多樣，感覺(jué)太棒了?！贝筚惒门虚L(zhǎng)孫曉春激動(dòng)地說(shuō)。

本次大賽由市政府與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，旨在更好地傳承徽菜技藝，傳播徽州文化。大賽主辦方之一、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成認(rèn)為，通過(guò)比賽，有利于進(jìn)一步放大徽菜和黃山餐飲業(yè)在全國(guó)的名店、名品和名師效應(yīng)，進(jìn)一步適應(yīng)線上線下融合經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)，讓更多海內(nèi)外消費(fèi)者多渠道多角度了解臭鱖魚、認(rèn)識(shí)徽菜，進(jìn)一步帶動(dòng)和促進(jìn)黃山市優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品在全行業(yè)、全省乃至全國(guó)推廣。

小小臭鱖魚，徽菜大產(chǎn)業(yè)。據(jù)悉，近年來(lái)，我市把臭鱖魚作為打造“雙百億”徽菜產(chǎn)業(yè)集群的爆款來(lái)培育，持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品牌化發(fā)展。全市臭鱖魚產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值近40億元，年經(jīng)營(yíng)收入超3000萬(wàn)元的生產(chǎn)銷售企業(yè)20余家，其中超億元的6家，涌現(xiàn)出徽廚、徽悅、苗知府、鐘大廚、徽府源等一批知名品牌，產(chǎn)業(yè)規(guī)模和質(zhì)量效益顯著提升。