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“徽菜要發(fā)展，需要會(huì)做并且會(huì)說，這樣才能傳承下去。”黃山國元大酒店行政總廚畢永利一言以蔽之。

圍繞會(huì)做，畢永利從廚至今對(duì)徽菜孜孜以求。1969年，他出生于休寧縣，從休寧一職高畢業(yè)，1994年到徽州師專育康樓當(dāng)廚師，1996-1999年在屯溪經(jīng)緯大酒店任案板主管，1999-2001年在北京某招待所任副廚師長(zhǎng)，2002-2004年在北京文采閣任冷菜主管，2005-2006年在黃山地平線大酒店任廚師長(zhǎng)，后任行政總廚，2012年轉(zhuǎn)至黃山國元大酒店?！霸诒本r(shí)，酒店離王府井近，我有空就跑去看烹飪書籍，抄了五六本筆記，現(xiàn)在還保存著，在《中國徽菜》等雜志上發(fā)表了10多篇文章?！彼f，積極參加各種烹飪大賽也是學(xué)習(xí)、提高的好機(jī)會(huì)，為此，自己在中國技能大賽（安徽選拔賽）上獲熱菜銀獎(jiǎng)，在首屆新星杯廚藝大賽及黃山區(qū)地方烹飪大賽上皆獲一金一銀，作品“黃山三結(jié)義”在省徽菜創(chuàng)新論壇上獲設(shè)計(jì)創(chuàng)新獎(jiǎng)，在黃山市“徽味鮮”“老徽鄉(xiāng)”臭鱖魚（中國烹飪大師、中國徽菜大師）菜品展示活動(dòng)、歙縣問政貢筍廚藝大賽、黃山市第一屆食品雕刻大賽及市政府舉辦的中國徽菜名廚技藝傳承大賽中皆獲金獎(jiǎng)，參加“一樓杯”首屆徽菜傳承賽獲團(tuán)體金獎(jiǎng)，設(shè)計(jì)制作的宴席“太平農(nóng)家宴”獲評(píng)徽菜特色名宴。通過畢永利技能大師工作室，他組織舉辦“進(jìn)一家酒店，品六縣美食”活動(dòng)及兩次跨區(qū)廚藝交流，受益不淺。

厚積薄發(fā)，畢永利在徽菜創(chuàng)新上成就斐然：脆皮荷香魚卷，荷葉洗凈，開水燙好，切碎，加魚蓉，調(diào)成餡料，將雞蛋攤成蛋皮，卷進(jìn)餡料，拖蛋液，滾面包糠，油炸后改刀裝盤，味咸鮮；泥鰍燒鵝掌，鵝掌腌制后熟處理，剔骨，與泥鰍同燒，味咸鮮、微辣；風(fēng)味鹵肉豆干，選五花肉、前夾肉、厚豆腐干，肉及豆腐干鹵好，豆腐干墊底，五花肉、前夾肉錯(cuò)開擺好，加鹵湯，在煲里燒開，味咸鮮、微辣；刺湯小鱖魚，選老母雞、老鴨、排骨、火腿，熬成刺湯，小鱖魚切片，上漿，置明爐上，涮著吃，味咸鮮；香酥羊排，選好的羊排，用秘制香料腌制，油炸，再配秘制香辣料，下鍋炒拌均勻，味香辣?！稗r(nóng)家一品鍋、土雞燒豆干、煎豆腐煲仔排、鍋?zhàn)须珲r白魚、刺湯敲蝦片、金脆牛肉卷、雞丸銀絲煲、脆椒麻雞、一品蛋黃卷、紅茶金錢菇、茶香脆皮蝦、毛峰熏雞殼，三色熗牛蒡、太陽豆渣餅、時(shí)蔬豆渣團(tuán)、猴魁湖鮮獅子頭、三絲炸春卷，我寫了不少文章，推薦這些自己研發(fā)的經(jīng)典菜肴。”畢永利笑言。

要傳承，會(huì)說是必備技能。為此，他受聘參加黃山區(qū)育嬰員及家政培訓(xùn)班，教授營養(yǎng)餐制作知識(shí)；利用下班時(shí)間培訓(xùn)酒店中式烹調(diào)和面點(diǎn)師；在省級(jí)名師帶徒活動(dòng)中授徒10多名，獲市級(jí)人才培養(yǎng)成果獎(jiǎng)，一些徒弟小有成就。“去年4月，徒弟汪韶峰不會(huì)做黃山蟲草雞，我就一點(diǎn)點(diǎn)教，包括雞多大、怎么清洗、蒸制時(shí)間、器皿等，還帶他到養(yǎng)殖場(chǎng)選雞，常常中午都不休息。2017年，市里辦比賽。我連續(xù)一周幫徒弟殷情義選定菜譜，指導(dǎo)制作，最后他做的清湯魚圓拿了三等獎(jiǎng)。”畢永利又是一笑。

注冊(cè)中國烹飪名師、中國徽菜大師、省名廚狀元、省烹飪工匠、市非物質(zhì)遺產(chǎn)（徽菜）項(xiàng)目傳承人、徽菜名廚、市優(yōu)秀廚師長(zhǎng)、市優(yōu)秀廚師、中式烹調(diào)高級(jí)技師、注冊(cè)高級(jí)公共營養(yǎng)師、國家高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人、省餐飲業(yè)評(píng)委、市餐飲烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、中國徽菜名廚專業(yè)委員會(huì)副主任，面對(duì)諸多殊譽(yù)，畢永利感言，他愿毫無保留授徒，讓徽菜永續(xù)傳承。