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“我在全國各地跑，做徽菜30年，到總結的時候了，我正在謀劃一批創(chuàng)新徽菜?！边h在海南的曾正青致電記者。

曾正青1971年出生于安徽廬江縣，高中畢業(yè)隨奶奶學做地方菜，1990年到屯溪昱陽山莊，師從張根東先生，其間去南京學淮揚菜，2000年入職屯溪紅塔酒店，任廚師長，又至山東、云南、杭州、合肥等地交流，2009年任徽菜大院行政總廚，2018年到海南，成海口市一投資咨詢公司董事長的私廚。中國徽菜大師、高級烹調(diào)技師、高級職業(yè)考評員，黃山市“一樓杯”烹飪大賽亞軍、連續(xù)兩年蟬聯(lián)省徽菜大賽特金獎，諸多殊譽見證其成長。

一路走來，他因徽菜收獲掌聲。2001年，省首屆徽菜大賽舉行。張根東帶隊參賽，他是其中一員。為讓“徽州山珍宴”出彩，他們查閱資料，連續(xù)幾天幾夜研究菜肴、口味、定型，終確定薺菜圓子、問政菊花筍、齊云雙珍、“三潭枇杷”點心等聯(lián)袂出擊。到合肥，他們無枇杷，緊急托人從黃山帶來。“很多展臺有華麗背景，我們原汁原味，憑菜肴自身實力，奪得特金獎?！彼榻B，2008年，他到杭州望湖賓館交流，現(xiàn)場展示一品鍋、臭鱖魚、山珍雞等經(jīng)典徽菜，以原真本味贏浙菜大師叫好，“我煲老母雞湯，沒放一點味精。他們夸很鮮。我說百味鹽為主，好廚一把鹽，鹽用好，鮮味就出來了。但客觀評價，徽菜與浙菜比有差距。我就想，能否在口味不變的前提下圍繞裝盤、出品下功夫，提高菜肴檔次?！痹诤？?，他的拿手徽菜讓公司董事長依依不舍。“董事長是桐城人，喜歡吃徽菜、土菜。我就將普通的徽菜原料做成高檔菜肴，干凈衛(wèi)生，口味清淡，少油，不加復雜調(diào)料，他覺得很好。第一次，我做湯，他喝了一口就拍板要我，簽一年合同不行，非要5年。他經(jīng)常吃黑椒煎牛排，做法一成不變。我開發(fā)京蔥爆河牛、小米椒炒河牛等七八個品種，每種他都要吃半年以上，才讓我換。我平時做小炒菜，他和朋友也喜愛，戲說是‘海南第一炒’。”

談及代表性徽菜，他隨手拈來：徽州燉山羊，取徽州山羊、八角、桂皮、蒜、姜等，用清水去膻，斬大塊，加香料，大火燉，羊肉改刀成小塊，盛火鍋上桌，蘸特制調(diào)料食用，味咸鮮、微辣；地鍋燒豆腐，取徽州水豆腐、徽州腌白菜、五花肉，豆腐切成六塊，腌菜切3-4公分段，五花肉切片，將肉炒至微黃，下腌菜、豆腐，加老抽及少許味精、雞精，讓豆腐、腌菜、五花肉味道相融，再放小半勺高湯，燒一二分鐘即可，味咸鮮，豆腐滑嫩；徽州名蹄，選皮厚黑豬蹄，放冰箱冷凍一晚，解凍后用噴火槍燒表皮，再出水，用刀刮去黑垢，洗凈，入鹵水，大火燒開，轉小火，燒40分鐘，成品咸鮮，回味微甜。

他透露，過兩年回黃山開店，將畢生所學分享給黃山人。