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　　上好的毛豆腐生有一層濃密純凈的白毛，這層絨毛是有生命的，它們是通過自然發(fā)酵產(chǎn)生的益生菌。豆腐在發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)被分解成多種氨基酸，有一種東方奶酪的獨(dú)特口感。

　　毛豆腐系以徽州的歙縣、屯溪、休寧、黟縣、祁門（現(xiàn)今屬黃山市）、婺源（現(xiàn)今屬江西?。┮粠禺a(chǎn)的毛豆腐（長有寸許白色茸毛）為主料，用油煎后，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，并且有開胃作用，為徽州地區(qū)特殊風(fēng)味菜。

　　明朝開國皇帝朱元璋是安徽鳳陽人。傳說，從前朱元璋家里很窮，當(dāng)過和尚討過飯。有一年討飯到了徽州，好心人給了他幾塊豆腐，朱元璋沒舍得吃，就找了個陰涼的地方用稻草蓋上，時間長了，長了毛，他又不舍得丟，肚子餓了就將長毛的豆腐放在燒熱的石板上烤著吃。誰曾想過后來他當(dāng)了皇帝，雖然吃遍美味佳肴，還常常讓御膳房給他專門做這道菜，憶苦思甜。