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安徽黃山毛豆腐傳承人：徽州味道傳四方

2019年07月01日 16:28:05 來源：中國新聞網(wǎng) 作者：樊成柱　攝

 

安徽黃山毛豆腐傳承人：徽州味道傳四方
    長著長長菌絲的毛豆腐　樊成柱　攝
色澤金黃的油炸毛豆腐 樊成柱 攝
色澤金黃的油炸毛豆腐 樊成柱 攝
蔣光明查看豆腐塊上的菌絲長度，判斷是否發(fā)酵完成 樊成柱 攝
蔣光明查看豆腐塊上的菌絲長度，判斷是否發(fā)酵完成 樊成柱 攝
蔣光明將整板豆腐切條 樊成柱 攝
蔣光明將整板豆腐切條 樊成柱 攝
蔣光明向切好的豆腐塊上撒鹽提鮮 樊成柱 攝
蔣光明向切好的豆腐塊上撒鹽提鮮 樊成柱 攝
師傅們將切好的豆腐塊放入盒中發(fā)酵 樊成柱 攝
師傅們將切好的豆腐塊放入盒中發(fā)酵 樊成柱 攝

　　毛豆腐是徽菜中的代表性小吃，通過毛霉菌的作用，豆腐長出長長的菌絲，其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，烹飪后味道鮮美可口。

　　安徽省黃山市徽州區(qū)的蔣光明，是徽州毛豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的市級代表性傳承人，點鹵、切條、撒鹽、發(fā)酵....。。蔣光明用他的勞動，將徽州的味道傳向四方。

編輯：姚敏