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入冬以來(lái)，歙縣長(zhǎng)陔的山芋干便進(jìn)入了生產(chǎn)銷售旺季，一個(gè)個(gè)色澤誘人、軟糯香甜的山芋干深受市場(chǎng)青睞，每公斤賣出了三四十元的高價(jià)，暢銷長(zhǎng)三角。小小山芋干不僅是游客們“舌尖上的留戀”，更成了村民增收致富的“金疙瘩”。

長(zhǎng)陔有三寶：筍干、火腿、山芋棗（干），其中，長(zhǎng)陔山芋棗更是遠(yuǎn)近聞名。立冬過(guò)后，層疊而下的梯田里，當(dāng)?shù)卮迕癖汩_(kāi)始采挖山芋，步入村莊，家家戶戶的院子里都攤放著大量山芋，土灶蒸煮和炭火烘焙山芋的香味飄滿村莊。在長(zhǎng)陔鄉(xiāng)長(zhǎng)陔村村民畢榮時(shí)家中，她和老伴分工合作，清洗、蒸煮、剝皮、切條、烘焙，進(jìn)入了一年中最忙碌的季節(jié)?！吧缴系募t薯挖回來(lái)，要先放在家里一個(gè)月，等成糖了才能開(kāi)始做山芋干?！碑厴s時(shí)告訴記者，長(zhǎng)陔山芋干的制作不僅工序繁雜，而且特別講究火候?！昂婵镜臅r(shí)候要炭火慢烘，大火要烘12個(gè)小時(shí)，再轉(zhuǎn)小火差不多8個(gè)小時(shí)，做出來(lái)的才好吃?！蓖瑯用β档倪€有村民畢國(guó)有，他是村里山芋干制作大戶?！敖衲晟接蟾蓛r(jià)格好、不愁賣，我家連收帶自己賣已經(jīng)銷了八九百斤，預(yù)計(jì)還有三四百斤，今年收入估計(jì)有一萬(wàn)四五千塊錢。”畢國(guó)有對(duì)今年的山芋干行情信心滿滿。

市場(chǎng)上的山芋干，一般每斤賣10元左右，而歙縣長(zhǎng)陔的山芋干，每斤在16元到28元之間。長(zhǎng)陔山芋干“身價(jià)倍漲”的秘訣，不僅得益于長(zhǎng)陔村獨(dú)特的自然環(huán)境，也離不開(kāi)村民對(duì)傳統(tǒng)制作技藝的堅(jiān)持和創(chuàng)新。長(zhǎng)陔村海拔高，晝夜溫差大，更易于儲(chǔ)存糖分，種出來(lái)的紅薯又甜又脆，受到食客喜愛(ài)。同時(shí)，為了讓山芋干色澤更好看，味道更香甜，長(zhǎng)陔村民還創(chuàng)新制作工藝，將山芋蒸煮過(guò)程中分解出來(lái)的糖漿保存下來(lái)，把經(jīng)過(guò)第一道烘制后的半成品山芋干再放進(jìn)糖漿里裹一遍，經(jīng)過(guò)二次烘烤，最終的山芋干成品不僅糖分充足，而且顏色更加鮮亮，這也是長(zhǎng)陔山芋干外形紅亮、誘人的秘訣。“山芋干剛剛上市的時(shí)候，我們就要開(kāi)始搶貨了，傳統(tǒng)手工制作的長(zhǎng)陔山芋干在江浙滬地區(qū)銷量十分可觀，我們一年備貨都有三四千斤?！遍L(zhǎng)陔村山芋干收購(gòu)商胡秀云告訴記者，她家的山貨店，一年光山芋干銷售就能達(dá)到十多萬(wàn)元。

近年來(lái)，隨著山芋干市場(chǎng)走俏，長(zhǎng)陔鄉(xiāng)堅(jiān)持因地制宜，把種植山芋作為調(diào)優(yōu)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的首選，引進(jìn)多個(gè)優(yōu)良品種，改進(jìn)山芋加工技藝和包裝，增加山芋產(chǎn)品的附加值，原先的粗糧搖身變成了“金疙瘩”。目前，長(zhǎng)陔鄉(xiāng)山芋種植面積達(dá)到3600畝。“全鄉(xiāng)山芋種植畝均效益在2000元左右，山芋干年銷售額約2200萬(wàn)元，戶均收入一至兩萬(wàn)元左右?！遍L(zhǎng)陔鄉(xiāng)黨委副書(shū)記、鄉(xiāng)長(zhǎng)邢江濤表示，下一步，該鄉(xiāng)計(jì)劃引進(jìn)山芋加工企業(yè)，推動(dòng)山芋產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、集約化生產(chǎn)，提高產(chǎn)業(yè)附加值，帶動(dòng)村民和集體增收，助力鄉(xiāng)村振興。