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中國餐飲行業(yè)新趨勢:注重發(fā)展綠色餐飲 外賣向品質(zhì)化轉(zhuǎn)型

2021年08月24日 11:05:52 來源:人民網(wǎng) 作者:劉佳

近日,中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了《2021中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》(以下簡稱《報(bào)告》),分析了2020年中國餐飲行業(yè)發(fā)展情況。《報(bào)告》顯示,在2020財(cái)年中國內(nèi)地各省市區(qū)餐飲收入排行榜中,廣東省以4124.76億元位居榜首;河北省以3856.4億元、江蘇省以3434.36億元分列第二和第三名。從不同區(qū)域劃分來看,“絲綢之路”沿線省市區(qū)餐飲收入排行榜中,四川、重慶和云南排名前三;“21世紀(jì)海上絲綢之路”沿線省市區(qū)餐飲收入排行榜中,廣東、江蘇和山東分別排名前三位;京津冀地區(qū)中,河北餐飲收入最多,其次是天津和北京;長江經(jīng)濟(jì)帶省市區(qū)中,江蘇、浙江和四川的餐飲收入表現(xiàn)最為突出,分別位列前三。

餐飲排行榜前十名的內(nèi)地省份及其數(shù)據(jù)。圖片來源:中國飯店協(xié)會(huì)

《報(bào)告》顯示,本次參與調(diào)研的企業(yè)共計(jì)116家,分布在內(nèi)地26個(gè)省、市和自治區(qū);涉及門店數(shù)3.1萬余家,涉及品牌總數(shù)400余個(gè)。2020年?duì)I業(yè)收入超過2000萬元的企業(yè)占比83%,2020年?duì)I業(yè)收入超過1億元的企業(yè)占比64%。從所有制上看,調(diào)研企業(yè)包含內(nèi)資民營企業(yè)、國有/國有控股企業(yè)、港澳臺資和其他類型企業(yè)及外商企業(yè);從業(yè)態(tài)上看,調(diào)研企業(yè)涵蓋正餐、火鍋、團(tuán)餐、快餐等多元業(yè)態(tài)。

《報(bào)告》指出,品牌化仍然是調(diào)研企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn),但疫情造成的行業(yè)發(fā)展變化也讓更多的企業(yè)對供應(yīng)鏈發(fā)展和數(shù)字化、智能化發(fā)展產(chǎn)生興趣。后疫情時(shí)代餐飲格局重組,在消費(fèi)全面復(fù)蘇的背景下,眾多調(diào)研企業(yè)將加大新投資、發(fā)展新品牌納入下一步計(jì)劃;絕大多數(shù)參與調(diào)研的餐飲企業(yè)家對于整個(gè)餐飲行業(yè)及營收預(yù)期抱持樂觀態(tài)度。隨著國內(nèi)疫情防控形勢總體穩(wěn)定,國家出臺各類促消費(fèi)政策,餐飲行業(yè)積極調(diào)整配合,在10月份迎來了復(fù)蘇與正增長。

《報(bào)告》指出,餐飲行業(yè)也出現(xiàn)一系列新發(fā)展趨勢,企業(yè)更加注重發(fā)展綠色餐飲,積極踐行分餐制、反對食物浪費(fèi)、限塑禁塑等措施;企業(yè)加大對供應(yīng)鏈、中央廚房、精益化央廚等配套元素的建設(shè);外賣市場繼續(xù)下沉,走向?qū)I(yè)化與品質(zhì)化轉(zhuǎn)型;團(tuán)餐“逆風(fēng)起飛”,備受資本青睞;預(yù)制半成品引領(lǐng)餐飲和超市融合發(fā)展;特色小吃與單品異軍突起,火遍大江南北;職教改革將助力行業(yè)人才培養(yǎng)與建設(shè)等。



編輯:姚敏