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“通過這幾年發(fā)展，我們臭鱖魚品質得到客戶的廣泛認可，希望通過自身努力，讓越來越多美食愛好者喜歡上徽州臭鱖魚。”安徽苗知府投資有限公司董事長方根發(fā)信心滿滿。

方根發(fā)出生于黃山區(qū)，2016年創(chuàng)辦苗知府企業(yè)，主攻臭鱖魚產銷，經過5年發(fā)展，銷售額從2016年的300萬元增至2020年的2億元。此前，他在省內發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖，從事水產行業(yè)20多年，是一位水產專家。說起為什么想到做臭鱖魚，他回憶：“2014年做生態(tài)養(yǎng)殖時，北京來了一位做有機魚認證的老師，從黃山下來后在湯口吃晚飯。為招待遠方來的貴客，我特意點了徽菜的頭道菜臭鱖魚，上來后吃了一口，大失所望，肉質腐爛，又咸又臭，難以下咽。我當時就把老板叫過來詢問，指出問題所在。不是一條魚的事，主要是丟了徽菜的面子。我從小在清溪河邊長大，對臭鱖魚有很深感情。小時候，母親自制臭鱖魚，那肉質，那個香，我無法忘懷。那餐飯讓我萌生做臭鱖魚的想法，回來后調研全國銷售市場，實地考察原料基地，下定決心要把徽州臭鱖魚品牌打出去。”

在經營中，他始終堅持“客戶至上，品質為先”理念，在臭鱖魚質量上久久為功，并在市餐飲烹飪協會牽頭下，積極參與制定冷凍臭鱖魚行業(yè)標準，其中包括：原料魚應選擇鮮活或冷凍鱖魚，質量符合GB2733規(guī)定；食用鹽符合GB2721規(guī)定；加工用水符合GB5749規(guī)定；發(fā)酵菌種符合衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)（2010）65號規(guī)定；香辛料符合GB/T15691規(guī)定；解凍前，產品包裝袋無破損及漏氣或漲氣，產品無明顯干耗或軟化現象。解凍后，魚體為自然色，無干耗及異常色，具有正常形狀和組織狀態(tài)，較松軟，無明顯彈性，有典型微臭味，除生產加工中添加的原輔料外，無肉眼可見外來異物；蒸制后魚體肌肉為自然色，無異常色，魚肉成片狀黏連，骨與肉易分離，具微彈性、嫩度和典型的鮮味。對照標準，苗知府公司在感官、凍品等檢驗中一絲不茍，確保臭鱖魚品質上乘。

質量先行，營銷跟進。他在北京、上海、合肥等主要市場設立辦事處，完善倉儲運輸體系，同城配送，力爭便捷送達客戶，實現穩(wěn)定供貨。為提升服務質量，公司用心用情，不計成本。2018年，上海一客戶將臭鱖魚提前解凍，燒好味道不佳，遂致電詢問。他立即派人趕到上海，現場教授解凍、清洗、燒制等知識，贏客戶好評。2019年，北京一客戶因生意興隆，晚上臨時打電話要求發(fā)貨兩件。按公司規(guī)定，客戶中午12點前下單，可當天配送，否則次日配送。接到客戶電話，配送工人已下班，他急客戶之所急，緊急調度，不計成本，迅速送貨，讓客戶感動不已?！罢媲閾Q真心，我們通過一點點努力，朋友圈越來越大，涉及江浙滬皖、北上廣等地?！狈礁l(fā)欣慰地說。

企業(yè)發(fā)展，他不忘回報社會，去年向紅十字會捐贈15萬元、大米5000斤、口罩1500只，捐助焦村中心學校，帶動就業(yè)120余人，人均年增收七、八萬元。

省中小企業(yè)協會副會長、市餐飲烹飪行業(yè)協會徽州臭鱖魚暨徽菜食材專業(yè)委員會主任、市級非物質文化遺產徽州臭鱖魚制作技藝傳承人，面對榮譽，他表示為振興徽菜竭盡所能。