黃山廣電臺(tái)訊 （文/圖 劉文化 胡瑋 余影）“把春天卷進(jìn)美食里，把美食寓意期盼中?！边M(jìn)入小年，在祁門縣祁山鎮(zhèn)六都村，家家戶戶開始忙著包春卷、炸肉圓，為即將到來的虎年春節(jié)添美味、寄祝福。山村到處呈現(xiàn)出一片油香漫庭院，年味溢古村的溫馨景象。

“小小祁門縣，大大六都村?！笔份d：東晉時(shí)新安太守程元潭15世孫、時(shí)任戶部尚書的程仲繁“攜子令匯拒黃巢，始居祁北善和”起就定居六都；南宋時(shí)，村人程鳴鳳文武雙全成為古徽州唯一武狀元；明中葉，村里程泰、程宏、程昊、程杲、程昌中進(jìn)士……是歷代文人墨客、高官顯宦輩出的古村落。走進(jìn)村民萬軍家，妻子徐翠梅和親朋好友聚在家里忙著包春卷、做肉圓。據(jù)了解，這是他們家每年春節(jié)必備的兩道傳統(tǒng)美食。春卷餡都是采用鄉(xiāng)村自然生長的野菜、薺菜和自己制作的五香干的，還有肉絲、筍絲、蔥花；圓子是采用吃菜草雜糧的土豬肉、冬筍、胡蘿卜、香菇、五香干，最后加入適當(dāng)山芋粉調(diào)和成稠、蘸滾成團(tuán)?！按壕沓吮硎居有麓褐猓€因?yàn)榇壕眇W里包含大量春天新鮮氣息；肉圓更是新年團(tuán)團(tuán)圓圓、平平安安、順順利利的象征?！痹谛老驳恼勑χ校壕砗腿鈭A整齊有序擺進(jìn)圓圓篩簍，像排兵、像布陣，更像對虎年的美好期盼。

待鍋里油慢慢熱騰起來。油燒熟后用七、八成火力，溫火慢炸，“火大了外焦內(nèi)生，火小了硬板味枯……”說談間，熱氣藤騰、色澤金黃、外酥內(nèi)嫩的春卷和肉圓新鮮出鍋，香味四溢，讓人垂涎欲滴。

據(jù)村支部書記程志東介紹；蒸糕、熬糖、殺年豬、做豆腐是過去六都人迎接新年、歡度春節(jié)的四大件。近年來，六都村開展管護(hù)利用與興建開發(fā)并舉，大力實(shí)施美麗鄉(xiāng)村建設(shè)和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，先后投入200多萬元進(jìn)行河道、村道、巷道整治硬化，污水管網(wǎng)、污水終端及環(huán)境綜合治理，村容村貌和村民人居環(huán)境得到極大改善。六都人除了保持原有的傳統(tǒng)習(xí)俗外，包春卷、炸肉圓、曬苞蘆松、做豆干等鄉(xiāng)村美味已成為款待來六都游玩、到六都度假、回六都過年的新時(shí)尚。