黃山廣電臺訊 （文/圖 劉文化  胡瑋）“像這種規(guī)模，我們家一個月要做兩到三次，多時一個月銷售近千罐，收入上萬元?！苯?，在祁門縣閃里鎮(zhèn)閃里村金家組張莉玲家中，一家人正有條不紊的把發(fā)酵好的豆腐乳蘸上調(diào)伴好的辣椒粉裝入罐中，打包外運?！按齼商於垢槿胛逗缶涂梢允秤昧?。”

豆腐乳是祁門人自古以來家家戶戶餐桌上必備的調(diào)味品。每年冬至到次年立春，是制作豆腐乳的黃金季節(jié)。從浸泡黃豆、磨漿榨汁、煮熟點鹵到切塊晾曬、恒溫發(fā)酵、蘸伴辣粉……選材精細、工藝考究；把豆腐切成方寸小塊均勻放在竹篩鋪置的稻草上，在環(huán)境10度左右發(fā)酵15天左右，待豆腐乳汁散發(fā)出植物醇香、透出淺黃色和白絨絨乳毛，再分別蘸伴辣粉，自然融合入味。

張莉玲在縣城做飲食生意多年，每每從老家?guī)Щ氐亩垢槎际峭瑢W朋友、就餐客戶必點小菜。久而久之，小小豆腐乳成了她經(jīng)營“小祁紅”餐館的特色美味，吃的、帶的、買的人群越來越多，需求量越來越大，更成了在外經(jīng)商務工祁門人“兒時記憶”。

聞到的是鄉(xiāng)氣，吃到的是鄉(xiāng)味，品味到的是濃濃鄉(xiāng)愁。目前，張莉玲已動員有著多年制作豆腐乳經(jīng)驗的公公陳水平、婆婆朱淑芬在老家擴大生產(chǎn)規(guī)模，精細制作流程，統(tǒng)一裝罐，統(tǒng)一掃碼訂購，把豆腐乳這一氤氳在罐子里的“鄉(xiāng)愁”通過“線上線下”、郵寄快遞等形式發(fā)往全國各地，也給農(nóng)閑的的公婆及家人增加了可觀的收益。